白粥一向被视为“最养人”的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的“病人食物”然而，白粥真的是最养人的食物吗？
　　经过精细加工的大米，本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会破坏B族维生素。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白粥，B族维生素含量越低。因此，与白米饭或白馒头相比，白粥营养价值更低。