大蒜不仅是很多人餐桌上的宠儿，还是烹调中必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。然而，我想提醒大家的是，这种食物并非人人能吃。　
　　大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取有辅助抗癌的功效。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但是，大蒜素对胃肠刺激较大，会增强胃液分泌，增加胃肠蠕动。有胃炎、肠炎、腹泻的人群，大蒜生吃多了，可能会出现胃部不适或者恶心呕吐。有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人，也不要生吃大蒜，以免加重病情。